成武县特产小酱菜助力乡村振兴大产业

酱菜制作起源于周武王年间,其味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存,深受人们喜爱。成武县素有伯乐故里酱菜之乡的美誉,经过几十代人的传承,成武酱菜成为极其宝贵的历史文化遗产,成为国家地理标志保护产品,生产工艺列入了省级非物质文化遗产保护项目。

走进山东鸿方缘食品有限公司的酱菜制作基地,一股浓浓的酱香扑鼻而来,余个腌制大缸整齐排列在园内,场面十分壮观。

成武酱菜从原料到成品,历时三年,需要经过制酱、酵坯、分切、酱制、伏晒、夜露等32道工序,全部手工完成,严格遵循从清朝传承至今的“四三二一”酱制法,层层深入,环环相扣。

酱菜的根本是酱,山东鸿方缘食品有限公司的酱就透着点与众不同,利用日晒夜露,能抑制多类细菌繁殖,形成的多种特殊的酚香气味,具有驱蚊蝇防蛆虫的独特工艺现象。

如今,小小的酱菜不仅是老百姓常见的佐餐食品,更蕴含了大大的文化传承,成为我县的特色产业,留住了深深的乡愁记忆。随着乡村振兴进程的不断推进,越来越多的家乡特色产品成功“出圈”,不仅展现了农村特有的魅力,也为乡村振兴拓宽产业道路。

来源:今日成武




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